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明星餐厅经营状况“冰火两重天” 粉丝钱不好挣

发布日期:2018-05-03  来源:人民网   浏览次数:214

广西食品网讯


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  图片来自网络

  近日,有媒体爆出,孟非的小面苏州店、昆明店、南通店均已关闭,明星开店再受市场质疑。商报记者走访明星在渝开的餐厅发现,他们的经营情况逐渐呈两级分化,有的受到认可,有的关门大吉。

  记者调查

  本土麻辣明星火锅馆关门

  由本土明星周勇敢、干豇豆、王香香、白如霜、一撮毛合开的明星店“渝伍星老火锅”曾经火了一段时间,不过现在已经关门了。

  投资者说

  各忙各的事没顾上火锅店

  在南坪宏声路,早已找不到渝伍星老火锅存在的痕迹,周边过往的居民指了指:“就是那个超市,明星火锅馆关了好久了。”

  如果不是孟非小面关门事件触发,商报记者可能也已经忘记这曾红极一时的火锅馆。

  当初,麻辣明星们众志成城,认为自己的粉丝群能契合大众火锅店。几个合伙人更亲力亲为,周勇敢负责食材采购、白如霜管钱、王香香管账、一撮毛管味道、干豇豆则负责服务、菜品等,还拿出10%的股份招运营总监,希望火锅店能快速扩张。

  结果,只开了一家店,大约经营了一年便结业了。

  相关当事人告诉重庆商报记者:“太忙了,各忙各的事,没顾上火锅店,就不做了。”

  其实几个合伙人对这家店的经营还是颇为走心,比如食客常能看到麻辣明星的身影。他们周末固定来到火锅店内,与消费者一起游戏,如唱歌、划拳、送酒等,还请来DJ打碟等。比起其他只有挂个名头的明星店,这家火锅店的明星们贴心得多。

  难道,只因为太忙,便放弃了曾经的心血和投资?

  消费者说

  竞争激烈价格必须亲民

  原渝伍星老火锅在一个约45度的斜马路边上,在南坪宏声路(南滨印象)附近。这条街往下去,100米长的距离,约2/3的店都贴上了转让、门面出租的广告。当地居民告诉记者,有的门面几个月就换老板了。

  这里离南滨路只有1公里距离,照理说不该是如此气象。

  记者以南滨印象为中心,走了方圆一里路,发现有的生意却好得打拥堂。

  从现代女子医院,转入宏声路的起头处(导航显示距明星火锅馆447米),有两家需要等位的火锅馆“渝大师”和“香老坎”,两家门头醒目处都贴有打折信息,分别是6.6折、6折。

  与原明星火锅馆一小区之隔,玛瑙学院附近,同样也聚集着临江门记忆老火锅、熊家院子老火锅等商业美食一条街,人气要比明星火锅馆所在地的好太多。

  附近居民说,周勇敢、干豇豆、白如霜等麻辣明星在选择开店位置时,似乎并不高明。而且在竞争激烈中,与其他火锅店相比,不是很亲民。

  管理者说

  名气影响力往往被高估

  “开店选择位置时需要考虑的是,周围有无消费人群,比如园区类商业街,便存在着白天上班、晚上没人的风险。”重庆烹饪协会副会长潘恋介绍,近几年,明星开餐饮店变得很常见,但开得让人竖大拇指的很少。更多见的是,喜剧开场,悲剧收场。

  很多明星都高估了名气影响力,特别是餐饮这块。民以食为天,对美食探索,是人最基本的需求。

  如今常见餐饮,都是明星当甩手掌柜,对餐饮业缺乏认识。在前期快速走红后,会被拿着显微镜的消费者仔细对比服务、产品等,常常因为餐厅或者品牌未能满足预期,被市场淘汰。

  “在本土明星火热开店黯然关门的案例中,不看其产品、服务,只在选址上便可见一般。比如周边的火锅消费群都人均50元,而你的人均消费是70元,少打折,肯定是定位不准。”潘恋认为,其实开餐饮店,无关乎老板是否明星,没有捷径可走。

  作为从业30载的前辈,潘恋坦言,餐饮的投资门槛已经变得更高,并不是曾经几张桌子板凳就可以生存的市场了,现在的餐饮投资者比较盲目,最终导致关门收场。

  “比如,你要开个饺子店,是饺子皮好吃、是饺子馅儿出彩,还是饺子汤好喝,这是最基本的,你得有特色。”他介绍,在找到与定位匹配的消费人群聚集地后,就餐氛围也很重要。

  它不一定是要装修多高大上,而是与餐馆提供的服务、产品相匹配,灯光、座位摆放等都要考虑,给消费者愉快的用餐心情。

  另外,产品品质已经是老生常谈的话题,比如菜品要鲜、色度要好,有的菜品是食之无味弃之可惜,把这类“鸡肋”给消费者只能得不偿失。

  最后,开餐饮、打造品牌现在都是团队作业,有没有好的技术人才,有没有好的管理人才,好的营销人才,都缺一不可。

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  重庆还有这些明星餐厅

  经营状况喜忧参半

  这两年,陆续来重庆开餐厅的明星多起来,说不定你吃过的一家餐厅,就可能是他们开的哦。

  商报记者走访这几家目前算得上爆款的明星餐厅,普遍定位于品质餐饮,价格比起同类稍贵,环境都较具设计感。

  成龙在渝参与投资两个店

  去年,继成龙参与投资的港式餐厅“有璟阁”在观音桥开店后,又再开了龙湖时代天街店。商报记者前往打探,还没走到餐厅,就能看到由“龙”和英文“jack”组成的醒目招牌。进入店内,装饰以中式木雕为主,古朴雅致,随处可见的更是成龙的各种肖像图片。记者走入店内的时间正是吃饭时间,上座率目测过八成,算是明星餐厅里经营状况不错的餐厅了。

  羽泉、吴尊等店成爆款

  今年,又有多个明星来渝开店。挂着羽泉旗号的小资茶饮品牌“本宫茶”,从门店到产品设计感十足,玫红色的外表,吸引着众多消费者排队打卡。由吴尊、吴建豪、辰亦儒几位明星共同投资创立,内地首店面包店“贝肯庄”,也是今年亮相。

  “豁飘米线”开了130家店

  在重庆,也有一些大家熟悉的本土明星投身餐饮行业,比如通过生活麻辣烫被大家认识的“豁飘”吴双,他的“豁飘米线”就在全国开了130多家店,遍布北京、上海、深圳、拉萨等城市。吴双向记者讲述了他开餐饮店的初衷,因为之前主持过美食节目,也因此想尝试一下,“我通过电视节目让大家认识了我这个人,此外我在宣传、推广等方面也比较擅长,所以决定试一试。”

  韩寒餐厅自毁品牌形象

  在重庆开得比较早的明星餐厅,要数表哥茶餐厅。在2012年,香港知名编剧、导演张坚庭来渝连开两门店,分别是江北大融城和沙坪坝凯德广场店。但昨日,商报记者从美团点评数据查询,目前还剩国泰店。

  当初“很高兴遇见你”在重庆开业时,不少粉丝排队三个小时就为看看有趣的菜名。但好景不长,一年后韩寒的“很高兴遇见你”,部分城市门店出现欠薪事件,宣布关门。重庆的门店品牌形象也受到一定牵连。

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