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遇见非遗-拜访广西六堡茶技艺传承人—韦洁群

发布日期:2019-08-31  浏览次数:524

广西食品网讯

8月27.28日,香港茶文化研究院秘书长王添利赴广西梧州六堡镇黑石山茶厂,拜访广西六堡茶技艺“国家级非物质文化遗产传承人”韦洁群老师,在路上倪厂长介绍了茶厂的发展情况,并在厂里参观六堡茶的加工制作环境,品尝十几种不同年份、季节的茶样,后听韦洁群老师讲述技艺的传承,以及探讨六堡茶有哪些区别与传统黑茶的独特韵味。

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梧州有着深厚的茶文化底蕴。据记载,六堡茶兴于唐宋,盛于明清,清嘉庆年间,六堡茶就以其特殊的槟榔味而入中国名茶之列。同治版《苍梧县志》载:“茶产多贤产六堡,味厚隔宿不变”,说的即是苍梧六堡茶。经过发展,六堡茶区范围内,在历史上最为有名的是恭州村及黑石村的茶叶。

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黑石山茶厂是六堡茶传统制作技艺生产性保护示范基地,韦洁群老师和她的女儿石濡菲分别是国家级和自治区级非物质文化遗产六堡茶制作技艺传承人。在很多人眼里,韦老师是一个固执的坚守者,在传统手工艺逐渐被冰冷的机器替代的年代,坚持“原产地,原茶种,原工艺,原生态”,40年来守护并传承传统古法六堡手工技艺,坚持用古法手工制茶。

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六堡茶的制作,极难掌握的要点是火候控制和揉茶时间。“杀青时一定要掌握火候,茶青下锅后,要先焖炒,再扬炒。揉捻时要以整形为主,加压不宜过久,一般是轻揉。水分降至六、七成干的时候,要用炭火烘焙。”谈起制茶的要领,韦老师娓娓道来。经她手制出来的六堡茶,汤色深红透亮,茶味醇厚顺滑,口感层次丰富、转化多,堪称精品。

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韦老师讲的较多的,不是获得非遗传承人之后的“获奖感言”,而是传统六堡茶制作的技艺要领。于她而言,坚持手制不仅是农家六堡的特色,更是对六堡茶地道真味的坚持。

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随后,王秘书长还来到濡菲堂茶庄,了解茶叶销售及企业经营情况。交流了茶行业人才匮乏的现状,应从大中专高校入手,培养专业的茶艺技能型人才,使文化遗产可以走出去,有传承。

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